貴港餐飲行政總廚招聘

1、負責制定廚房每一個崗位的工作職責，負責廚房的全面技術監(jiān)
督;組織和指揮廚房工作,監(jiān)督制作,按既定成本要求生產(chǎn)優(yōu)質菜品
2、把握餐飲部廚師業(yè)務、技術力量的狀況，對廚師進行培訓、考核;
3、負責廚房中心產(chǎn)品研發(fā)，形成本酒家出品體系并不斷優(yōu)化
4、對本酒家餐飲出品出品現(xiàn)場進行檢查:嚴格把關，對出品制作進行技術支持和培訓
5、負責各類菜單的籌劃和更換工作,負責原料規(guī)格和原料采購的審定工作.對采購部門不符合質量和未經(jīng)申購而采購的食品原料進行處理。
6、協(xié)調廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動。人才培養(yǎng)和新員工的入崗培訓乃重要事情之一
7、督導廚房人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃。審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準每個星期要審閱管理人員的工作計劃，將管理人員的日常工作做到心中有數(shù)，同時管理人員開展的日常重要工作必須盡在掌握之中，按公司既定要求開展工作。
8、負責出品質量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,不斷提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益。
職位要求:
1、具備四星級以上酒店或高端餐飲工作經(jīng)受10年以上，擔當廚師長崗位3年以上，有中餐餐飲工作閱歷、團隊管理能力3年以上優(yōu)先;
2、至少精通中國菜系3種以上，熟識粵菜的制作、技術要求:
3、熟識國家食品平安法律、法規(guī)標準;
4、工作主動，抗壓力量強，具備較強的責任心和敬業(yè)精神。

崗位職責：1、班前例會的工作檢查，上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題、備貨和原料加工儲備的狀況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，指導改善。
2、例會制度，廚師長要保持每日的例會制度，對昨日工作狀況和客人反饋看法要做一個具體的總結，并對當日的工作做布置和安排。
3、開列各種宴會菜譜，依據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的指定菜單，菜單的安排應符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
4、監(jiān)促和制作各種宴會，依據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并催促和制作菜品，保證每一道菜品大道質、量、色、形、味的各種要求。
5、審查和簽批各種原料：廚師長要依據(jù)當日業(yè)務狀況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓，不浪費，符合質量和成本的要求。
6、安全制度的檢查：廚師長天天都要保持安全，制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、認真監(jiān)督各小組日考勤工作，每日早上9點要按照每一員工出勤狀況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
8、每月底要認真對全體員工進行考核評定，依據(jù)每一位的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不合格員工進行通報，指出問題幫助他們提升熟悉。
9、定期研發(fā)新品種，每季度要有應季品種10款。
10、定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃實施。
11、成本核算：按不同季節(jié)變化對鎖經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存狀況進行認真盤點，報財務部門核算。